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Bruits de casseroles

Anecdotes, humeurs, recettes, coups de gueule mais aussi sensibilité des Atmosphériens
& actualités bouillonnante de la cuisine...

Attention, attention...
Femme de chef en danger
J'ai besoin de toute votre attention...
L'association Génération Cuisine & Culture a mis en place
le projet Fabuleux suivant :
Récompenser une femme de Chef...
Les polémiques fondent sur NOTRE Président Laurent Trochain.
Je m'en désole, moi  qui suis une femme de chef, et même tiens
La Femme du chef... ce qui est encore plus dangereux !!!
Le sourire face à ces attaques de Féministe est notre meilleure Arme.
Mesdames restons unies derrière notre Chef-Président.
Je compte sur vous.
Merci,
Delphine La femme du Chef Alain PERRILLAT-MERCEROT






Facebook...

Bon, j'avoue... j'ai un peu, beaucoup laissé tomber cette rubrique.
J'ai découvert le monde fascinant de Facebook.
Okay, quand je dis cela j'exagère un peu, pour le monde fascinant.
je vais essayé de me reprendre...
si jamais vous manquez d'informations, de recettes, en bref de nos nouvelles, 
rejoignez nous sur Facebook... 
à bientôt !!!
mis en ligne le 02 juin 2016


Lavaret du Lac du Bourget... 

mis en ligne le 26 février 2016.

Quel immense plaisir de te retrouver
après ces quelques mois d'absence
qui t'ont permis de donner
naissance à ta belle descendance.
Ce matin de bonne heure, Olivier Parpillon notre pêcheur a livré sa première pêche...
10 kilos de lavaretus coregonus du lac du Bourget
et une belle truite du lac ...
on va se régaler, non pardonnez-moi 
Vous Allez vous régaler...

 

Valentin !ouhouh, où es-tu ?

Dans une semaine, on va fêter nos amoureux ou nos amoureuses....
L'amour, on a rien inventé de mieux.... non !!!
vous pouvez réserver votre table dimanche 14 février pour le dîner, avec le menu Saint Valentin, 
on vous attend
mis en ligne le 06/02/2016

Biennale
des vins de montagne & de forte pente...
Et voilà, la troisième édition vient de se terminer... avec brio.
De belles nouveautés, de jeunes vigneronsLes Valeurs sûres de la Savoie & D'ailleurs...
Céline Jacquet  ; 
Fabien Trosset ; 
Nicolas Ferrand ;
 
Guillaume Pin (Apremont) ; 

Apple des Cimes ( Hautes-Alpes) .
Domaine du 
Petit Août ( Hautes-Alpes) ;
Domaine Pignier à Montaigu ( Jura)  

E
n voici un petit aperçu en images, 
mise en ligne le 08/12/2015

14 ans... révolu...
révolution...
évolution...


De l'actualité
 toutes les secondes cette semaine :
 - Ré-ouverture partielle d'  "Atmosphères"...
 - Poursuite des travaux...
( accessibilité handicapés, salon d'accueil, nouvelle réception, agrandissement de la terrasse, refection de la façade)
avec des échéances qui se précisent & qui aiguissent notre envie...
- Nouveaux produits...arrivée des Premières Truffes "Tuber Mélanosporum".
- L'Hiver s'est installé au Bourget
- Atmosphères est au palace de Menthon....pour faire son enfoiré...

mise en ligne le 08/12/2015
 

Cardon(e)- moi....
 Le Cardon de Guy Carraz
signe son grand retour,
dans la cuisine d'Alain Perrillat-Mercerot
Le Cardon Associé au Beaufort,
à la Moëlle de boeuf,
aux champignons sauvages,
aux truffes dès le mois de janvier..
Le cardon ...


...Avis aux amateurs, 
mis en ligne le 29 Octobre 2015.
Couleurs d'automne, 

Enfin notre saison préférée est de retour....
Le potimarron, le coing, les pommes, les poires, les châtaignes...
Les Champignons sauvages
Hum... que c'est bon... 
N'oubliez pas nous sommes là jusqu'au 07 novembre 2015...
Retrouvez-nous sur notre page Facebook...
Mis en ligne le 13 Octobre 2015

 




Perchots à gogo...
L'été vient de rendre les armes

Les baigneurs ont déserté le lac du Bourget
Les paddles sont las d'aller-retour incessant jusqu'à l'Abbaye de Hautecombe.
Avec l'automne arrivant et la fin prochaine de la pêche sur le lac, les Perchots sont de sortie !!!

 Rendez-vous pour les déguster au menu du marché ( 31 euros déjeuner en semaine)
 A bientôt...

mise en ligne le 01 octobre 2015.


De la nouveauté...
et bien, nous y voilà...
avec beaucoup de retard & pas mal d'hésitation,
nous avons fait le grand saut.
dès la semaine prochaine, je l'espère,
nous serons Facebookiens...
Mais attention,
on reste avant tout des 
Atmosphériens.
alors à bientôt sur d'autres réseaux....
attention, je ne vous abandonne pas,
les casseroles vont continuer à faire du bruit.
PS : J'ai d'autres infos mais elles seront évoquées la semaine prochaine,
je ne veux pas casser la surprise

@ + 
mise en ligne le 23 septembre 2015.


Le Bonheur des Mômes, au Grand Bornand
du 23  au 28 août  2015,
24 ème festival international de Spectacles Jeunes Public

Comme promis la semaine dernière,
cette année encore,
Alain est présent pour 3 cours de cuisine destinés aux enfants...

Quel régal de partager des petits bonheurs, 
Après le Ketchoup de l'an dernier, 
Au programme 2015 :
-soupe de carottes au citron -miel
( c'est vachement bon, qu'ils disent  "presque tous"),
et oui,
la soupe ça peut être bon !!!! suprenant, non !
- Nems au reblochon fermier, avec la pastille verte !
- Sablé au fromage ( Beaufort, Abondance & même le Comté du Jura),
ne soyons pas trop chauvins ...

fiche recette ici

Egalement le dépliant réalisé en collaboration
avec Alpes Magazine, Opinel,
Les Fromages de Savoie,
Le Grand Bornand,
Le Théatre de la Toupine
mis en ligne le 27 août 2015


20 Août 2015 ...
aoûtez-moi d'un doute !

en juillet on vivait LA CANICULE,
en août la fraîcheur est revenue avec également tous les produits de la Rentrée des Classes 

  • les Perchots, Olivier Parpillon, notre pécheur professionnel sur le Lac du Bourget, nous a Pêché...
  • les Potimarrons, en potage légèrement pimenté au Piment d'Espelette...
  • les Myrtilles sauvages de nos belles montagnes...
  • les premières Girolles ....
Bon, c'est pas tout ça
mais on va reprendre le chemin du Bonheur des Mômes au Grand Bornand 
pour 3 cours de Cuisine avec les enfants....
à partir du lundi 24 au mercredi 26 Août 2015...
on en reparle la semaine prochaine

arvi'pâ
mis en ligne le 20 août 2015

La Canicule...

Elle fait coulée beaucoup d'encre la Canicule ...
ou plus précisément de sueurs

et dire qu'il y a quelques années on disait  :
les grosses chaleurs,
les chaleurs de l'été,
 la sécheresse...

Mais attention
Aujourd'hui  
CANICULE,
Température insoutenable,
déshydration,
Climatisation....

Tout doit être géré par la modernité, par l'homme.
Nous oublions seulement qu'il y a une année,
IL PLEUVAIT  et cela durant 23 jours d'affilé
avec des températures d'Automne
 et le chauffage à tous les étages...

Alors la Canicule,
c'est seulement la température
qu'il doit faire quand
c'est l'été...  

Profitons - en !
il fait beau & l'eau du LAC est chaude...

mise en ligne le 16 juillet 2015.

et ça continue ...
Bon voilà le retour du soleil et d'un temps plus clément...

Après les fraises de plein champs, voici le retour de la perche

Ce mercredi matin, notre ami Olivier ( Parpillon),
pécheur Professionnel sur le Lac du Bourget, 
a remonté dans ses filets des Perches,
pas des perchots ( qui se dégustent en friture),
Mais des Perches, voilà qu'elles sont sur notre table...
Dorées au beurre de la Coopérative de Yenne,
elles succombent au charme de notre terrasse...
Venez vite les déguster, elles ne seront pas toujours là !!!



(une pensée pour  Marie Christine & Pierre Marin, 
L'Auberge Lamartine a qui nous souhaitons beaucoup de courage.)

mis en ligne le mercredi 10 juin 2015


Elles sont arrivées...

Quel bonheur de les retrouver
dans notre assiette, 
tous les ans,
on les attend,
on les espère,
on les convoite...
 
Et quand  elles sont enfin là,
on sait que l'été peut enfin arriver

les baignades au lac vont commencer, 
les dîners en terrasse sont annoncés,
les moustiques aussi...

Mais rien de tout cela ne pourra remplacer
La Star de ce début de Saison :

LA FRAISE DE PLEIN CHAMP
DE LA
COOPERATIVE DU  TREMBLAY...

ET OUHAIS ! elles sont là

mis en ligne le 27 mai  2015.

Soleil, Soleil...

il est revenu
le temps de la terrasse,
des déjeuners en plein air,
de la détente,
et du bronzage....
on vous accueille du mardi au vendredi
avec un menu du marché printanier...
en vue de cet été,
de la belle plage abandonnée

mis en ligne le 24 avril 2015.

Goût de France...
1000 chefs,
1000 menus sur 5 continents


Le Jeudi 19 mars 2015,

Alain Perrillat-Mercerot
vous proposera de découvrir les produits emblématiques de sa cuisine ( menu Gout de France)
au travers de cette grande manifestation mondiale de la gastronomie.
On vous attend Jeudi soir,

mis en ligne le 17 mars 2015.

 

le Grand Retour
du Lavaret
du Lac du Bourget,

Et voilà,
c'est reparti pour une saison de pêche
sur le LAC du BOURGET...

Olivier Parpillon
a resorti
son bateau,
ses filets,
son chien...fidèle compagnon de ses escapades lacustres...
Les premiers lavarets sont arrivés ce matin...
à déguster sans modération à Atmosphères...
à Bientôt !!!

Mise en ligne le 20 février 2015

" Fait Maison"

Depuis le 01 janvier 2015,
nous avons l'obligation d'afficher
la mention "Fait maison"
pour les plats réalisés sur place
à partir de produit brut...
Voilà c'est en place.
et comme tout est fait sur place,
tout est "fait maison"
et c'est bien plus Bon. ( c'est pour la rime) meilleur serait plus juste.
à très bientôt, les truffes vous attendent.

mis en ligne le 16 janvier 2015.

Elle est Là...
mais qui est Là ?

eh ben, la neige...
Après beaucoup D'Hésitation, elle est enfin tombée cette nuit.
enfin rien de méchant au Bourget,
un joli manteau blanc recouvre la campagne environnante...
L'hiver est enfin au rendez-vous de la fin d'année.
Ce qui nous permet de vous souhaiter une joyeuse fin d'année 2014.

 

mis en ligne le 27 décembre 2014.

Dégustation à Jongieux...
chez La Famille Dupasquier

Lundi 24 novembre 2014,
rendez-vous à Aimavigne chez La Famille Dupasquier.
Visite des parcelles,
accompagnée d'un petit coup de Jacquère & d'une tranche de Saucisson...

Retour à la cave avec une dégustation... verticale.
De Haute volée.
Sur Les Roussette de Marestel
2010, 2009, 2006,2004, 2002, 2001, 1995, 1988 entre autres.

Quel Plaisir d'être reçu par une famille qui travaille
dans l'excellence en toute humilité.

Depuis notre installation en décembre 2001,
Noël, David & Véronique Dupasquier nous soutiennent
dans notre désir de valoriser leur travail de la roussette cru Marestel.
et de mettre en avant les vins savoyards.
Bravo pour votre travail,
merci de votre amitié & soutien.

mis en ligne le mercredi 26/11/2014

On est là...

Enfin les vacances sont finies, pas trop tôt !!!
On en avait marre ...on voulait vous revoir,
de nouveau vous parler, de nouveau échanger,
se donner des idées...
Vous faire plaisir,
vous donner du plaisir.
Que c'est bon de vous retrouver.
Nous repartons pour une treizième année à vos côtés.
Merci pour votre fidélité & votre assiduité...

Mise en ligne le 13/11/2014.

Fermeture annuelle

et voilà une année passée,
c'est la douzaine à vos côtés...
nous vous retrouverons
le mercredi 12 novembre 2014
pour le service du déjeuner.

à très bientôt...
Mis en ligne le 18/10/2014

Tous au restaurant...

du 22 au 26 septembre 2014.
une semaine pour profiter
du menu Alpes, 90 euros, à deux pour le prix d'une personne.
Réservez vite, les places sont limitées.

Mis en ligne le 06/09/2014

La Savoie vue depuis Atmosphères...

Article dans VSD,
article le reblochon fermier des Frères Pernet... ( et non pas Perret !)
les myrtilles sauvages du Col des Annes...
les crozets...
le lavaret du Lac du Bourget
la gentiane en eau de vie...
les vins de Savoie...
les Alpages, et ses chalets..

 

Mis en ligne le 31.07.2014

Tout Change...

Enfin presque à compter du 01 juillet 2014,
nous reprenons nos ouvertures estivales...
même si le temps n'est pas trop de la partie !
Atmosphères vous accueille
le dimanche au déjeuner & dîner,
à noter que le 14 juillet, nous serons ouverts.
puis tous les soirs de la semaine, sauf le lundi.
ouverture au déjeuner à compter du jeudi.

Mis en ligne le 09.07.2014

 

Demain, c'est la fête des Pères

après avoir célébré notre chère Maman,
demain ce sera le tour de Papa.
Vous pouvez lui offrir un coffret cadeau pour venir à Atmosphères...
ou une perceuse, une tondeuse à gazon, un livre de cuisine.
A vous de voir, mais sachez qu'il préfère une invitation au restaurant...
http://atmospheres-hotel.secretbox.fr/

Mis en ligne le 13.06.2014

Des nouvelles... du Lac Du Bourget

Cette semaine, Olivier Parpillon,
notre pécheur professionnel a remonté
dans ces filets des petites perches.
Elles sont magnifiques
et d'autant
plus goûteuses & précieuses
que ce sont les premières...
Venez les déguster ,
poêlées
avec des petites fèves & des amandes fraîches...
Ne soyez pas inquiets,
il y aura certainement une prochaine fois...

Mis en ligne le 05/06/2014

Voici venu le temps de Célèbrer
nos Chères Mères...

Un déjeuner en terrasse, un dîner en amoureux, une nuit face au lac, un chèque cadeau.
Tout cela avec un petit tour
à la rubrique cadeau & le coffret est chez vous.
En un tour de clic...
Bonne fête des Mères...

Mis en ligne le 09/05/2014

Ouvertures Exceptionnelles...

*Ouverture le dimanche midi & soir :
pour les fêtes de Pâques, Pentecôte.
*Ouverture le dimanche de la Fête des Mères...
à bientôt...
sur la terrasse

 

Mis en ligne le 10/04/2014

Bye, bye les Truffes...

c'est bien fini cette fois !
Plus de tuber Mélasporum,
pour remédier à cela ... changement de Cap,
Menu Alpes 2014.
Avec un beau plat sur les Crozets fait maison.
Crozet maison à la farine de Sarrazin,
câpres, citron, beaufort & café.
Trop, trop bon !!!!

Mis en ligne le 05/04/2014

Mardi-Gras ... bugnes-bugnes...bugnes

mais c'est quoi ça !!!
les bonnes bugnes de mardi-gras.
Bonne dégustation, voir la recette le 10 février 2013.

Mis en ligne le 05/03/2014

Les Truffes...

Nous voici arrivés à la fin de l'ère des Tuber Mélanosporum...
plus que quelques jours.
Fini les cardons aussi, la moelle de boeuf.
L'hiver touche à sa fin et nous à notre faim.
Venez encore en profiter la semaine prochaine...
à bientôt...

Mis en ligne le 01/03/2014

Saint Valentin,

Quel homme ce Valentin !
il nous courtise,
il nous attise
et pour finir il nous invite au restaurant...
Comme on est hyper bookée,
il préfère nous offrir un petit...
coffret cadeau à consommer avec lui le printemps venu...
Oups, j'allais oublié à consommer sans modération...

Mis en ligne le 13/02/2014

Biennale des Vins de Montagne & de forte pente.

oulala, quelle dégustation, hier au salon à Chambéry !!!
des très très belles découvertes...
Domaine du Petit Août, De Agostini Yann, situé dans les Hautes Alpes, le cépage Mollard noir. Quelle Surprise ?? !!!
Domaine Gilles Berlioz, le Bergeron Les Filles en 2008, de la bombe à retardement. La Mondeuse à 9.8°, trop trop bon...
Domaine Laguerre, Côtes du roussillon ( à 600 mètres d'altitude), du vin minéral & digeste, de petites merveilles.
Toutes ces belles découvertes seront bientôt dans notre carte des vins, Via le Plaisir du vin.
Merci à Sébastien Toursel, Patricia Picard, Michel Bouche & Monique Marchal

Mis en ligne le 21 Janvier 2014.

Les cardons...!!!???

Le cardon est à la bette ( ou blette) ce que le lièvre est au lapin d'élevage : beaucoup plus goûteux.
Le Cardon est un haut & volumineux légume d'automne cultivé surtout en Provence & dans la vallée du Rhône.
On le fait étioler, c'est-à-dire blanchir, en l'enfermant dans des caves ou des galeries souterraines où il est privé de lumière.
Dans mon enfance on mangeait les premiers cardons pendant les fêtes de fin d'année.
Il est maintenant sur les marchés beaucoup plus tôt.
Les circuits de blanchiment, du cardon comme de l'argent, battent des records de rapidité.
La cuisine lyonnaise en a fait un légume gastronomique.
Gratiné avec une sauce blanche, au jus de viande ou à la moelle, son amertume procure un vif plaisir.
Ma mère servait toujours ses cardons gratinés - elle leur ajoutait in fine de la moelle -
avec une volaille ou une pièce de boeuf au jus généreux & odorant.
Les cuisinières ont du mérite à éplucher les côtes de ce légume ligneux, car leurs doigts deviennent tous noirs.
Il faut longtemps & souvent les frotter pour qu'ils retrouvent leur couleur naturelle.
Plus besoin aujourd'hui aux femmes ( et aux hommes) d'éplucher les cardons
& de donner ainsi une réelle preuve d'amour à leur famille : on les trouve en conserve.
Mais rien ne vaut leur éxubérante fraîcheur du Marché.

A propos...
En beaujolais, non seulement on enfermait les cardons durant l'hiver dans les caves, mais, pour qu'ils deviennent très blanc, on les entourait aussi de paille.
D'où l'ironique expression, au début de l'été, quand les hommes et les ados dénudent leurs gambettes toutes pâlottes :
" Tu as dépaillé les cardons ? "

extrait du livre de Monsieur Bernard Pivot, les mots de ma vie

Mis en ligne le 07/01/2014

C'est déjà Noël ?

Voilà Noël qui revient...
on attend tous notre petit cadeau !
une bouillotte en noyeau de cerise,
une paire de chaussette en coton bio,
un livre sur les Apaches...
Non, cette année
on veut un coffret cadeau pour venir :
manger ou dormir ou les deux à Atmosphères
Vite rendez -vous en ligne dans la rubrique cadeaux D'Atmosphères.
Merci Père Noël

Mis en ligne le 10/12/2013

On passe à la radio !

cette semaine du 18 au 22 novembre 2013,
nous sommes les invités de
Norbert sur France Bleu Pays de Savoie
dans son émission " La table des chefs".
rendez-vous à 8 heures 35 & 10 heures 50 chaque jour... ou en rediffusion

Mis en ligne le 19/11/2013

Et c'est reparti pour un tour...

Quelques flocons ont saupoudrés les sommets aux alentours...
Les légumes de l'été ont laissé la place
aux belles racines de l'hiver de la coopérative du Tremblay,
aux beaux cardons de Guy Carraz,
aux petites salades de l'hiver
qui commencent à pointer leur nez chez la Famille Favrin...
Les fruits juteux de l'été se sont lassés de nous,
les pommes & les poires sont de retour,
la Corse nous livre ces premières clémentines...

Olivier Parpillon a rangé son bâteau,
le lac se languie de son sillage...
les lavarets sont au repos pour l'hiver,
il nous reste à attendre
ces quelques sorties pour
des pêches exceptionnnelles...
Une nouvelle carte est en place
pour accompagner cette saison hivernale,
la douzième pour nous à Atmosphères.
Au plaisir de vous accueillir de nouveau.

Mis en ligne le 16 novembre 2013

Voilà une année qui s'achève en votre compagnie...

Nous nous absentons quelque temps
et nous vous retrouverons
le mardi 12 novembre 2013 pour le service du déjeuner.
Avec une nouvelle carte, des nouveautés culinaires & des produits d'hiver
à bientôt, à très bientôt
Fermeture annuelle du 20 octobre au 11 novembre inclus.

Mis en ligne le 18/10/2013.

Save the date…
1+1 = 1

Soyez Prêts…
le mardi 15/10 & le mercredi 16/10/2013
aux déjeuners & dîners

Votre invité devient notre invité…
Le menu instant instinct (68 euros, hors boisson) choisi
& nous offrons celui de votre invité.

Mis en ligne le 10/10/2013

Un énorme merci à tous nos clients...

Grâce à eux, nous avons pu organiser un déjeuner
de toute l'équipe d'Atmosphères chez Emmanuel Renaut ,
Flocons de Sel à Megève.
Au cours de l'année, les pourboires sont collectés.
Lorsque la gagnote est suffisante, direction un très bon restaurant...
Encore merci à vous ...

Mis en ligne le 07 octobre 2013

Tous au restaurant...du 16 au 22 septembre 2013.

une semaine pour profiter
du menu instant...instinct à deux pour le prix d'une personne.
Réservez vite, les places sont limitées.

à voir
offre spéciale mercredi 18 septembre
une chambre à 100 euros au lieu de 130 pour deux menus "Tous au restaurant "....

Mis en ligne le 10/09/2013

C'est l'été à Atmosphères

 

Voici venu le temps de venir nous rejoindre
le dimanche à déjeuner & à dîner,
nous vous attendons...
Sur la terrasse, cela va de soi !

Mis en ligne le 07/07/2013

Des poissons du Lac du Bourget EXTRAORDINAIRES…

 

Voilà des nouvelles du Lac Du Bourget…Bruits de casseroles au bord du Lac du Bourget ! Actu Atmosphères & cuisine
Qui nous livre de belles surprises !
Ces dernières semaines, à plusieurs reprises,
Nous avons eu le privilège de servir à nos hôtes,
de la truite lacustre sauvage du Lac du Bourget
(7 kg pour 68 cm), une belle bête.
Aujourd’hui, ce sont deux fabuleux SANDRES
Qu’Alexis vous présente.
Les Sandres sont péchés par Olivier Parpillon.
Que vous dire de plus!
Sinon de venir les déguster à Atmosphères, en cuisson basse température ou poêlé.
Dans tous les cas, nous serons heureux de vous accueillir sur notre terrasse avec ces beaux produits…

A très bientôt…
Le beau temps est commandé pour la semaine !

Que le temps passe vite...

Me revoilà, toute bronzée !!!
Dimanche prochain, c'est la Fête des Mères...
Voilà une nouvelle réjouissante pour les enfants !

Chez nous,
fini le collier de Nouilles,
fini le hérisson porte photo,
voilà le temps du coffret cadeau

Avant Pâques, un petit coup de Blanc ( avec modération toujours...)

Apremont, en découverte....
Voilà quelques jours,
nous sommes allés rendre visite
à Jean-Claude Masson… à Apremont.
Ouhlalal, je vous entends me répondre
de l’Apremont, non merci !
Et bien, non c’est des Aprioris. C’est super bon…
Voir très, très bon.
Dégustation
de vieux millésimes 1982, 1989, 1998, incroyable !
Dégustation sur cuve, enfin la totale…
très belle journée passée en compagnie de Jean-Claude.

Nos préférés,
Apremont cuvée Lisa 2011 : minéralité, vivacité, franc.
Parfait pour accompagner nos poissons de lac en cuisson basse température.
Apremont Collection Jean Masson :
cuvée en hommage au travail de son père Jean.
De l’ampleur, de la longueur en bouche,
un peu de gras & le tour est joué

Apremont Vieilles Vignes :
simplement exceptionnnnnnnel,
Cœur D’apremont :
tout sauf un apremont, c’est délicieux, voir DélicieuX.
Vous retrouverez bientôt à la carte
ces nouvelles pépites…

Mis en ligne le 25 mars 2013

Les beaux jours sont de retour,
après avoir célébré les truffes,
nous re-voici avec un menu régional

 

Alpes, le menu des produits
fétiches de Savoie 88 euros
Mise en cuisine des Pays de Savoie
Biscuit de Brochet du lac du Bourget,
consommé d’écrevisse & herbes

Lavaret, cuisson basse température,
carottes rôties & cumin

Foie gras de canard épais poêlé,
jus citron Gentiane

Polenta feuille-feuilles,
râpée de vieux Beaufort

Pigeon rôti sur l’os, cuisson rosé,
Pormonier, vert & côte de blette

Fromages des Pays de Savoie
Pamplemousse-Safran
Carré chocolat Gianduja,

croustillant praliné,
glace Noisette du Piémont

Mis en ligne le 12 mars 2013

Save the date…
1+1 = 1

Soyez Prêts…

Votre invité devient notre invité…
Le menu instant instinct (68 euros, hors boisson) choisi
& nous offrons celui de votre invité.

Cette formule 1+1
sera disponible à certaines dates,
pour un certain nombre de table,
Tenez-vous prêt…

La prochaine date :
le 27 février 2013 à déjeuner & dîner

Pour cela, réserver la table en indiquant la formule 1+1.
Attention, le nombre de place est limité
& soumis à certaines conditions :
S’applique uniquement sur le menu instant …instinct…hors boisson
Réservation uniquement par téléphone 04.79.25.01.29
Offre disponible à certaines dates uniquement
les dates sont communiquées sur le site

Mis à jour le 20 février 2013

Après les Bugnes, voici le temps des Amoureux...
La Saint Valentin...

Bon, le ménage est fait. Les bugnes avalées, les enfants sont au lit...
La soirée nous appartient (ou pas comme dirait mon fils).
Une idée de Surprise :
un repas à deux en amoureux,
pour cela nos coffrets cadeaux
Spécial Saint Valentin

à retrouver à la rubrique Saint Valentin

Mis à jour le 14 février 2013

Mardi gras arrive...

la recette des bugnes aussi...
Ingrédients :
750 gr farine, 125 gr beurre, 6 oeufs, 100 gr de sucre, 15 gr levure chimique,
100 gr lait,1 zeste orange & citron.
Comment fait- on ?
On met les enfants à contribution, les manches relevées,
la blouse de Grand-mère que l'on a gardée ou la vieille chemise de Papy.

Les enfants
debout sur les chaises ou
à genoux,
je vois le tableau d'ici...

Bonjour la partie de ménage à suivre,
heureusement que la Saint Valentin c'est jeudi,
on espère avoir un aspirateur neuf
( je blague... j'en ai déjà un, Merci !)

On mélange la farine, la levure, le sucre, le beurre pommade & les zestes d'agrume ( non traités, cela va de soi).
puis on ajoute les oeufs,
( non, sans les coquilles ... les enfants ! ) et le lait.
Quand le mélange est Homogène, on le réserve au froid.

La deuxième partie de la manip'.
Chacun armé d'un rouleau à Pâtisserie,
( j'entends déjà les chevaliers qui courent autour
de la table en armure de farine. )
on étale ...
On découpe avec un emporte-pièce ou avec la petite roulette.

Ah oui, parfaite la petite roulette pour les expériences....

à mon avis restez sobre & cartésien(ne)
le rectangle ou le carré
c'est déjà pas mal pour une première tentative.
puis vient le temps de la cuisson, pour cela on frit, on frit & on frit...
Attention éloignez les muchachos
de la poêle brûlante,
les urgences sont toujours bondées le weekend...
Déposez les bugnes croustillantes sur un papier absorbant
puis les sucrées au sucre glace...

Allez courage pour le ménage,
l'odeur de la friture & les brûlures...

Mis à jour le 10 février 2013

Des Nouvelles toutes fraîches....janvier 2013

Les Carnets de Julie :
émission gastronomique le samedi sur France 3 après-midi (meilleure part d’audience sur la tranche horaire) a posé ses caméras en Savoie Mont Blanc.
Julie Andrieu, star montante du PAF, s’intéressera au patrimoine culinaire des Aravis le 26 janvier, puis des Bauges le 16 février.
Le Samedi 26 janvier, vous aurez la recette des rissolles de Qui ?, hein !!!
De Mamie Danielle ( la maman du CHEF) Herself....
A ne Pas LOUPER, attention.....
13 à table !
Suite à l’accueil en février dernier de la critique gastronomique Julie Gerbet,
l’ultra trendy Guide Fooding 2013 a retenu 13 adresses en Savoie Mont Blanc, en bord de lacs comme en station.
Dont Atmosphères, la Bouitte,....

C'est Noël dans quelques jours

Depuis AUJOURD'hui,
21.12.2012, les coffrets cadeaux Atmosphères sont en vente en ligne ICI.
Vous sélectionnez une formule & vous imprimez soit vous-même le coffret cadeau, soit vous l'envoyer à votre invité le tout depuis votre chaise de bureau...
C'est trop Facile, non ?
Allez Découvrir nos nouvelles formules.

Joyeux Noël...
à bientôt pour de nouveaux bruits de Casserole...

Du Nouveau à la Télévision...

Dimanche dernier, sur france 5, les escapades de Petitrenaud avec Christophe Aribert, aux terrasses d'Uriage, et ses invités.
L'incontournable Mercotte, Yoan Comte, Alain Perrillat, Thomas Finot
Novembre 2012...
Attention, il faut se préparer les fêtes de Noël & de fin d'année approchent...
Dans une petite semaine, la carte des plats à emporter sera en ligne....

Juillet 2012 : été-vous bien ?

Nous voilà au coeur de l'été & encore pas mal de progrès à faire au niveau de la chaleur... mais bon, les clients sont là, ils se font chouchouter, dorloter comme l'hive.
Allez il va bien finir par arriver le soleil...
à bientôt...
Dans quelques jours, le retour de l'été...
Pour vous permettre de profiter au mieux de la terrasse d'Atmosphères,
nous vous accueillons le
dimanche, midi & soir,
à compter du 08 juillet.
Alors, on se revoit bientôt...

Mars 2012

Michelin est de retour avec sa pluie de récompense, la Savoie n'est pas en reste avec Mickaël & Ingrid Arnoult, Bravo.
Janvier 2012, Magazine Actives
Le Magazine Actives s'attaque aux chefs étoilés des 2 Savoie.
Des chefs chic pour intervention Choc... les chefs se dévoilent...Alain est de cela. à consulter dans tous les endroits IN...

2012 :

année éclectique,
électrique,
catastrophique,
non méthodique,
à risque....
Tous les ans, c'est la même chose. On croit que tout va redevenir comme avant. Ah, oui, le bon vieux temps !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Quand on avait 10 ans & qu'on rêvait d'en avoir 20 ans
Quand on avait 20 ans & qu'on se disait "tiens à quarante, ça ira mieux....
Bon, nous, on s'est arrêté à quarante..... mais les autres, ils continuent d'y croire au mieux AVANT...
Mais avant Quoi ?????????????????????????
Allez HAUT les COEURS,
on est en santé, en bonne santé. Alors tout va bien.
Bonne Année 2012.

Novembre 2011, au coin du bois joue avec le soleil,
Apéritifs en terrasse, cafés en terrasse, bavardages en terrasse...
C'est pas bientôt fini ! non !?

Nous, on voudrait de la neige sinon il fait comment le Père Noël, Hein, il fait comment avec son traineau...
on lui dit de repasser plus tard,
Oui, plus tard...en Janvier quand on aura eu les étrennes...
Houlala, je le vois qui fait la grimace le Père Noël, il n'aime pas mon idée.
C'est d'accord, on passe Noël en famille bien au chaud à la Montagne mais sur la terrasse pas autour de la cheminée...
Et puis on se retrouve le 31 décembre à Atmosphères comme chaque année pour se souhaiter la bonne année !
Allez on fonce en cuisine concoter un bon menu
Mai 2011...Fais ce qui t'Esquisse...
Voilà une nouvelle adresse à inscrire dans vos tablette ou Iphone.
Restaurant L'Esquisse, 21 rue Royale à Annecy... (04.50.44.80.59)

Belle cuisine de Stéphane ( ancien Second de Laurent Petit -Clos des Sens-), justesse des produits & des cuissons.
Carte des vins avec des belles références dans toutes les régions.
Accueil de Magalie avec un grand sourire....
Ouvert depuis une semaine, il faut Y aller vite fait, pas d'excuse pour les retardataires,
Allez Hop, tous Rue Royale....

Janvier 2011

Atmosphères est présent à Vertigo, restaurant éphémère au sommet du télécabine Princesse, du 17 janvier 2011 au 23 janvier.
Alain vous attend pour le déjeuner, passez le voir....
Le restaurant gastronomique du projet VERTIGO, aménagé dans une alcôve préservée de l’agitation, avec vue sur le Mont-Blanc, ouvre ses portes lundi 10 janvier 2011.
Chaque jour, durant 11 semaines (du 10 janvier au 27 mars 2011), vingt convives uniquement pourront savourer un menu unique imaginé par des grands chefs.
Une formule « accord mets/vins » sera proposée, ainsi qu’une formule avec dégustation de différents millésimes de champagne Krug.

Parce que la gastronomie française passe également par une Mise en scène de la table et du service,
le restaurant gastronomique est habillé par des marques de renom :
argentier Puyforcat,cristallerie Saint-Louis, mobilier Vitra, luminaires Artémide…
L’expérience sera sans conteste inoubliable.

Alain Perrillat-Mercerot, une étoile « Michelin » au restaurant « Atmosphères » (www.atmospheres-hotel.com) au Bourget du Lac en Savoie sera présent du lundi 17 au dimanche 23 janvier 2011 pour une nouvelle expérience gastronomique face au Mont-Blanc.
A propos de VERTIGO
Le PROJET VERTIGO version 2010-2011 représente l’année 0 d’un projet d’hôtel cinq étoiles à objectif Noël 2012,
et s’inscrit dans la logique d’une « pré-histoire » d’un futur établissement haut de gamme.
Prémices de trois années de réjouissances et d’originalités, il réunit de nombreux talents du luxe et du savoir-faire français. Rencontre du design, de la nature et de la gastronomie,
ce concept inédit a été développé et imaginé par Jérôme Foucaud et mis en scène par Philippe Di Méo.
www.vertigo-hotel.com
Pour toutes informations et réservation:
Projet VERTIGO, +33 4 50 93 05 84, montblanc@vertigo-hotel.com

Décembre 2010

Et oui, nous revoilà.... pas de blabla culinaire, quoi que !
Nouveauté sur Chambéry, au 13 place de l'Hôtel de Ville, ( 2ème étage),
l'ouverture Lundi 6 décembre d'un salon de beauté au féminin.
Lieu à part où l'on va s'occuper de vous Mesdames.
Douceur & gentillesse, sourire & recette de Beauté, peut-être même de cuisine.
Et oui, Julie est très gourmande. C'est de famille. C'est la cousine à Alain, Chut !!!!!!!!!!!
Julie, la princesse de ce lieu d'exception sera vous conseiller & vous dorloter. N' hésitez-pas foncez....

Juillet 2010. La Pêche sur le Lac Du Bourget.

Nous avons fait une belle découverte. Partir le matin de bonne heure sur le lac avec un guide pêche.... Pour la pêche au brochet. Quelle belle expérience, nous avons eu. Joaquim en parfait guide, nous a expliqué toutes les subtilitées de la pêche. C'était super, on a même eu un brochet de 1.700 kg pour 55 cm.
Vous pouvez les retrouver à l'aquarium d'Aix Les Bains. ou sur info@centre-de-peche.fr
Joaquim : 06.14.32.42.04 ou Julien : 06.15.28.41.08
Avril 2010 : Nouveau restaurant à découvrir : Le 59.
Boris & Cédric Campanella se sont jetés dans la geule du loup & ont ouvert leur propre restaurant. Au centre d'Aix les Bains. tout sonne juste la Cuisine de Boris & l'accueil de Cédric & Ingrid en salle.
Quel plaisir de les retrouver en pleine forme. Allez y vite...

2010, te voilà.

Après les rissoles, restons dans l'authentique avec l'OPINEL.
Sorti d'un très beau livre, de 25 recettes des chefs Etoilés des pays de Savoie ( au sens large Savoie, Haute Savoie, Nice & Turin, Val d'Aoste).
2010 signe les 150 ans du rattachement de la SAVOIE à la France. Au cours de cette année, nous allons vous proposer de ré-interpréter des recettes ancestrales, bon n'exagérons pas, pas de la cuisine du XVème siècle, mais plutôt une alliance de la cuisine piemontaise & du Val D'aoste avec la cuisine française. Qui comme chacun aime ce le raconter : " Est la Meilleure du Monde". dans son pays, va sans dire. Une petite note d'humour pour ceux qui auraient la grosse tête.
Rendez-vous pris pour un menu tout en Italie.... nous travaillons dessus.
Le 03 décembre 2009. LES RISSOLES DE MAMIE SIMONE

La recette de ma Grand-Mère Simone :
Voici la recette des Véritables rissoles de Mamie Simone. ( Grand-mère maternelle d'Alain).
1 oeuf ; 250 gr de farine ; 70 gr de beurre ; 50 gr de saindoux ou margarine ; 1 sachet sucre vanillé ; 1/2 sachet de levure chimique ; 1/2 verre de lait ; 1 pincée de sel.
Pour la marmelade, prévoir un mélange de pommes, poires, raisins de corinthe & une pointe de cannelle.

Réalistation :
-Dans une terrine, préparer la farine, la levure, le sucre vanillé + sel. Y ajouter l'oeuf entier. Mélanger à la spatule.
- Ajouter le beurre ( 70 gr) en dés et briser la pâte du bout des doigts.
-verser le lait, rassembler la farine afin de former une boule, la pétrir à la paume de la main, puis reformer la boule.
-Etaler la pâte, la tartiner de saindoux 50 gr ( ou de beurre ou de margarine).
-Replier la pâte en la roulant de façon à former un pâton serré.
-Laisser reposer ( environ 1 heure).
-Etaler la pâte, la replier en 3. etaler de nouveau.
-A l'aide de la roulette ou d'un couteau découper des bandes puis des rectangles. Y déposer au centre de chacun un peu de compte. Refermer, souder au doigt.-Préparer un bain d'huile. Cuire les rissoles sur les deux faces. Egouter & saupoudrer de sucre glace.

Cette recette n'a pas été modifiée, aujourd'hui Mamie Danielle, la Maman d'Alain l' a réalise toujours à l'identique ou presque. Car chacun sait que les recettes ont beau se transmettre de générations en générations, elles sont soumises à l'expérience & surtout aux souvenirs qu'elles nous ont laissées.

Le 16 novembre 2009

Nous voilà de retour pour une nouvelle année pleine de surprise, de préférence bonne, mais cela ne tient qu'à nous peut-être !
Et oui, car pour nous l'année recommence en novembre, on ne fait rien comme les autres.
Ce jour, nous avons été investis par les équipes de France 3 Rhône-Alpes. Odile Mattéi & son équipe de choc nous ont fait le plaisir de tourner l'émission Goutez-Voir ( Diffusion à l'antenne le 29 novembre 2009 à 11 heures 30 sur France 3 Rhône-Alpes, Mise en ligne sur le Site de France 3 à partir de 14 heures).
Belle journée ensoleillée qui nous a tous vu perplexe devant tant de technique & de matériel nécessaire pour le tournage d'une séquence de 26 minutes d'antenne.
Dans cette émission nous mettons en avant nos producteurs & artisans locaux :
* Olivier Parpillon, pécheur professionnel sur le lac du Bourget.
*La Famille Girardin, avec Jean-Luc , La Coopérative du Tremblay, producteur de pommes, poires, pêches... et distributeur pour des adhérents par exemple producteur de Cardon( Monsieur Carraz ), de fraises & de tomates de pleins champs, de framboises, groseilles, pommes de terre nouvelle, haricots verts....
*La Boulangerie Vincent à Villarcher sur la commune de Voglans, pour un pain fait au levain, depuis 4 générations dans le même four. et aussi pour son bistrot car leur spécificité c'est un bistrot-boulangerie pour les uns & Boulangerie -bistrot pour les autres. En effet chacun a sa priorité... entre nous, un petit pain fourré au diot ( saucisse de porc savoyarde cuisinée avec des oignons & du vin rouge) & un verre de mondeuse ( à consommer avec modération ) cela fait la joie de tous du ministre au PDG de la Société d'à côté, des étudiants de Technolac, comme aux fins gourmets. Et l'ambiance unique de ce lieu...
Malheureusement le temps d'antenne étant très court, nous n'avons pas pu parler de tous les autres que nous aimons tant...
Mais nous nous engageons à vous les présenter un autre jour.

Le 14 septembre 2009

Belle journée ensoleillée pour l'anniversaire de "notre Maxime Atmosphèriens" et oui déjà 20 ans... Pour lui et seulement pour les autres.
Aujourd'hui, nous allons traité du Syndrome de l' Alexis. Dixit Je n'y arrive.
Alors pour Forcer le destin, et oui il existe encore celui-là, nous avons décidé qu' Alexis allait "faire les choux gras" de cette rubrique pour cette semaine.
En cliquant sur les éléments en surbrillance vous retrouverez la recette de la fameuse tarte au chocolat.
aouh !!!! j'adore ce genre de recette surtout quand c'est Alexis qui usine...

Réalisation de la tartelette chocolat d’Alexis.

C’est L’Alexis’chokotart.
A découvrir la recette & les Photos...Portraits d'Alexis, ChokoTart
L'aventure continue avec le dessert à la pêche de la semaine dernière..........................
Nous avons, enfin ils ont (je dirais plutôt cela pour être fidèle à la réalité des choses) inventé un nouveau dessert à la PECHE.
Biensûr, rien à voir avec celui que je vous avais annoncé la semaine dernière, remaniement complet ( c'est dans l'air du temps...)
Cependant, on garde la PECHE, c'est déjà un bon début !
La PECHE tranchée finement enroulée autour d'un biscuit au citron légèrement imbibé de sirop. On garde le granité Balsamique aussi.
On ajoute une glace verveine -citron.
Et le tour est joué,
Bonne dégustation....

Atmosphères
Hôtel & Restaurant Gastronomique
618 Route des Tournelles
73370 Le Bourget-du-Lac FRANCE
04 79 25 01 29
 
Fermé Dimanche et Lundi
Sur réservation



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1 étoile au guide Michelin
Gault & Millau 2015
 
Restaurant qualité
Aix les Bains Riviera des Alpes
Ambassadeurs de Savoie-Mont-Blanc