Fr

Déguster

Le restaurant sera fermé du 23 avril au 6 mai 2019 inclus 

Restaurant gastronomique étoilé michelin au Bourget-du-Lac

Modernité intimiste

Les larges baies vitrées offrent une vue inégalée sur le lac du Bourget.

Un panorama époustouflant qui fait partie intégrante de l’expérience culinaire à laquelle vous convient le Chef Alain Perrillat-Mercerot, sa brigade et le personnel en salle.

Depuis la vaste salle dont l’élégance épurée met encore plus en valeur la majesté des paysages, ou sur la terrasse donnant directement sur la nature, vivez un moment gastronomique vrai.

Pureté des lignes et des matériaux, lumière naturelle, chaleur des coloris… 

En toute saison, il émane du restaurant Atmosphères un véritable sentiment de bien-être propice à la découverte de la cuisine étoilée du Chef.

Le produit en majesté

Alain Perrillat-Mercerot aime avant tout le produit et il le fait savoir dans sa cuisine.

Local ou régional, venu de producteurs et artisans passionnés au savoir-faire reconnu, le produit de saison est l’ADN de la cuisine du Chef. Son inspiration et son fondement.

Alain Perrillat-Mercerot entend mettre en valeur poissons, viandes, légumes, fruits, herbes aromatiques à travers chacune de ses créations. En exalter saveurs et textures originelles.

Une cuisine gastronomique authentique !

La cave d’Atmosphères est à l’image de la cuisine. Elle met à l’honneur des vins de Savoie et de l’Arc Alpin. Des vins de qualité et de caractère produits par des professionnels passionnés, fiers de leur terroir.

Menus & Carte

Découvrez nos Menus et notre Carte, au fil des saisons et de vos envies.

 

L’Envie à la carteTéléchargez la carte
Menu Grandes Alpesen 9 expériences110 €
Menu Préalpesen 5 expériences72 €                    
Menu du Marché45 €Midi du mardi au vendredi, hors jours fériés et veille de fêteMenu
Dimanche de Pâques, 21 Avril 19Déjeuner92 €Menu
Fête des Mères, Dimanche 26 mai 19Déjeuner92 €

Cuisine créative

Le Chef puise dans la richesse infinie du terroir des pays de Savoie pour créer une cuisine résolument personnelle.

A partir de classiques du répertoire régional, il compose ses propres recettes aux saveurs délicates ; il propose de nouvelles associations en laissant libre cours à sa créativité.

Résultat, une cuisine qui se réinvente sans cesse, au gré des produits du marché et de ses envies.

Portraits

Portrait chinois Delphine Pontet 

1.

Un légume :
L’artichaut. Il me ressemble robuste et piquant à l’extérieur ; puis dès qu’on l’effeuille, apparait la subtilité des parfums avec une légère amertume anisée, puis la tendresse des feuilles qui nous apprivoise.

Un poisson :
La perche du Lac du Bourget avec sa peau argentée et zébrée de noir, ses couleurs dorées au niveau de la tête. Un splendide poisson qui m’accompagne lors de mes baignades estivales de fin de journée.

Une sauce :
Ce n’est pas raisonnable mais la vinaigrette à la crème de mon père qui accompagne les jeunes pousses de salades au printemps.

2.

Un vin :
Plutôt un cépage, L’Altesse, cépage de Savoie…Je trouve en l’Altesse une alliée parfaite pour accompagner la cuisine d’Alain et ravir mon palais.

Une herbe (aromatique) :
L’oxalis, elle pousse en sous-bois. Nous allons la cueillir dans un endroit que j’affectionne particulièrement. Le long d’une rivière de montagne dans laquelle nous plongeons les jambes avec délices et crispations.

Une épice :
La baie de genièvre, bien ronde, bien charnue, pas trop sèche que je déguste comme un bonbon. 

Portraits

Portrait chinois d’Alain Perrillat-Mercerot

1.

Un légume :
Le chou-rave, frais et acidulé, croquant et fondant.

Un poisson :
La truite sauvage d’un ruisseau de montagne en dessous du chalet d’alpage de mes grands-parents.

Une sauce :
Le pistou qui accompagne la soupe au pistou de la fin de l’été.

2.

Un vin :
La Mondeuse, mais la vraie ! Celle qui est poivrée, épicée, râpeuse et rustique.

Une herbe (aromatique) :
Le basilic, surtout le Magic Mountain.

Une épice :
La « poudre de Perlimpinpin », poudre magique dont je garde le secret…

Horaires

Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le dimanche et le lundi (sauf en juillet et en août).

Déjeuner : de 12 h 15 à 13 h 30
Dîner : de 19 h 45 à 21 h 00

Récompenses

Nos partenaires
 

Amis & producteurs de la région

1.

Philippe Nadaud, La poissonnerie de l’Etoile à Voglans : poissons de mer
André Anxionnaz, La bergerie Saint Pierre à Saint Pierre de Genebroz : agneau de lait
René & Florent Pernet, Gaec La Taverne à Le Grand Bornand : reblochon fermier
La ferme de Lorette à Thônes : fromages fermiers des Aravis
La Coopérative de Thônes : fromages fermiers des Aravis
La fromagerie Guibert à Aix-les-Bains : fromages fermiers de Tarentaise, Maurienne, Beaufortain

2.

La coopérative du Tremblay à La Motte Servolex : fraises de plein champ, framboises, pommes, poires, pêches & jus de pomme Bio…
Guy Carraz à Vimines : cardons, endives, betterave, chou-rave, céleri-rave
Famille Favrin à Aix-Les-Bains : herbes & salades
Olivier Parpillon à Bourdeau : pêcheur professionnel sur le lac du Bourget (lavaret, perche, perchot, truite de lac, brochet)
Frédéric Gaitaz, Boucherie du Prieuré à Le Bourget du Lac : Pormonier (saucisse de porc aux feuilles de Blettes) & pièces de bœuf…

Vignerons

de l'Arc Alpin

1.

SAVOIE

Dominique Lucas, Les Vignes de Paradis à Ballaison
Dominique Belluard, à Ayse
Philippe Héritier, Domaine des Orchis à Poisy
Barlet Raymond, La cave du Prieuré à Jongieux
Château de La Mar, à Jongieux
Véronique & David Dupasquier, Domaine Aimavigne à Jongieux
Jean-Claude Masson, Domaine Jean Masson à Apremont
Céline Jacquet, à Chignin
Nicolas Ferrand, Domaine des Côtes Rousses à La Motte Servolex
Adrien Berlioz, à Chignin
Gilles Berlioz, à Chignin
Louis Magnin, à Arbin
Raphaël Saint Germain, à Saint Pierre d’Albigny
Brice Aumont, Domaine des Ardoisières à Fréterive
Fabien Trosset, à Arbin
André Genoux, Château de Mérande à Arbin
Michel Grisard, Domaine Prieuré Saint Christophe à Fréterive
Les Fils de Charles Trosset, à Arbin

2.

ISERE

Domaine des Rutissons au Touvet (38)
Nicolas Gonin à Saint-Chef (38)
Thomas Finot à Bernin (38)

AIN

Raphaël Bartucci, (Cerdon) à Mérignat (01)
Le Caveau Bugiste à Vongnes (01)
Le Caveau des Demoiselles à Andert et Condon (01)