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Le restaurant sera fermé du samedi 24 décembre 2022 au service du diner jusqu'au mardi 3 janvier 2023 inclus.

Restaurant gastronomique étoilé Michelin au Bourget-du-Lac
Etoile Verte Michelin, Gastronomie Responsable & Durable

Modernité intimiste

Les larges baies vitrées offrent une vue inégalée sur le lac du Bourget.

Un panorama époustouflant qui fait partie intégrante de l’expérience culinaire à laquelle vous convient le Chef Alain Perrillat-Mercerot, sa brigade et le personnel en salle.

Depuis la vaste salle dont l’élégance épurée met encore plus en valeur la majesté des paysages, ou sur la terrasse donnant directement sur la nature, vivez un moment gastronomique vrai.

Pureté des lignes et des matériaux, lumière naturelle, chaleur des coloris… 

En toute saison, il émane du restaurant Atmosphères un véritable sentiment de bien-être propice à la découverte de la cuisine étoilée du Chef.

Le produit en majesté

Alain Perrillat-Mercerot aime avant tout le produit et il le fait savoir dans sa cuisine.

Local ou régional, venu de producteurs et artisans passionnés au savoir-faire reconnu, le produit de saison est l’ADN de la cuisine du Chef. Son inspiration et son fondement.

Alain Perrillat-Mercerot entend mettre en valeur poissons, viandes, légumes, fruits, herbes aromatiques à travers chacune de ses créations. En exalter saveurs et textures originelles.

Une cuisine gastronomique authentique !

La cave d’Atmosphères est à l’image de la cuisine. Elle met à l’honneur des vins de Savoie et de l’Arc Alpin. Des vins de qualité et de caractère produits par des professionnels passionnés, fiers de leur terroir.

Menus

La cuisine du Chef Alain PERRILLAT-MERCEROT est intimement liée à l'approvisionnement auprès de ses fournisseurs & Artisans locaux.
C'est pourquoi, vous ne trouverez pas de détail de plat dans les menus ci-dessous. 

Afin de maintenir un accueil attentionné, un service de qualité et d'assurer le confort de travail de nos collaborateurs, nous vous remercions de respecter ces horaires. 
Pour le Déjeuner, l'accueil est assuré de 12 h 15 à 13 h 15, la fin de service est prévue à 15 h 30.
Pour le Dîner, l'accueil est assuré de 19 h15 à 20 h15. La fin de service est prévue à 23h30.

 

Menu Grandes Alpesen 8 expériences132 €composition
Menu Alpesen 6 expériences108€composition
Déjeuner en semaineservi au déjeuner, hors samedi, dimanche, jours fériés & Juillet -Août74 €

Cuisine créative

Le Chef puise dans la richesse infinie du terroir des pays de Savoie pour créer une cuisine résolument personnelle.

A partir de classiques du répertoire régional, il compose ses propres recettes aux saveurs délicates ; il propose de nouvelles associations en laissant libre cours à sa créativité.

Résultat, une cuisine qui se réinvente sans cesse, au gré des produits du marché et de ses envies.

Portraits

Portrait chinois Delphine Pontet 

1.

Un légume :
L’artichaut. Il me ressemble robuste et piquant à l’extérieur ; puis dès qu’on l’effeuille, apparait la subtilité des parfums avec une légère amertume anisée, puis la tendresse des feuilles qui nous apprivoise.

Un poisson :
La perche du Lac du Bourget avec sa peau argentée et zébrée de noir, ses couleurs dorées au niveau de la tête. Un splendide poisson qui m’accompagne lors de mes baignades estivales de fin de journée.

Une sauce :
Ce n’est pas raisonnable mais la vinaigrette à la crème de mon père qui accompagne les jeunes pousses de salades au printemps.

2.

Un vin :
Plutôt un cépage, L’Altesse, cépage de Savoie…Je trouve en l’Altesse une alliée parfaite pour accompagner la cuisine d’Alain et ravir mon palais.

Une herbe (aromatique) :
L’oxalis, elle pousse en sous-bois. Nous allons la cueillir dans un endroit que j’affectionne particulièrement. Le long d’une rivière de montagne dans laquelle nous plongeons les jambes avec délices et crispations.

Une épice :
La baie de genièvre, bien ronde, bien charnue, pas trop sèche que je déguste comme un bonbon. 

Portraits

Portrait chinois d’Alain Perrillat-Mercerot

1.

Un légume :
Le chou-rave, frais et acidulé, croquant et fondant.

Un poisson :
La truite sauvage d’un ruisseau de montagne en dessous du chalet d’alpage de mes grands-parents.

Une sauce :
Le pistou qui accompagne la soupe au pistou de la fin de l’été.

2.

Un vin :
La Mondeuse, mais la vraie ! Celle qui est poivrée, épicée, râpeuse et rustique.

Une herbe (aromatique) :
Le basilic, surtout le Magic Mountain.

Une épice :
La « poudre de Perlimpinpin », poudre magique dont je garde le secret…

Horaires

Le restaurant est ouvert le mercredi au déjeuner & au diner, le jeudi au déjeuner & au diner, le vendredi au déjeuner & au diner, samedi au déjeuner & au diner. 

Fermeture le Dimanche, le lundi & le mardi  (un accueil téléphonique est assuré le mardi de 9h00 à 16h00).

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Pour le Déjeuner,
l'accueil est assuré de 12 h 15 à 13 h 15,
la fin de service est prévue à 15 h 30.

Pour le Dîner,
l'accueil est assuré de 19h15 à 20 h 15.
La fin de service est prévue à 23h30

Afin de maintenir un accueil attentionné,
un service de qualité et d'assurer le confort de travail de nos collaborateurs, nous vous remercions de respecter ces horaires. 

Nos complices...
 

Producteurs Locaux & Artisans 

1.

La poissonnerie de l’Etoile à Voglans & Halles de Chambéry : Poissons de mer & d'eau douce
Pisciculture Charles Murgat à Beaufort en Isère : Poissons d'eau douce
Olivier Parpillon à Bourdeau : Pêcheur professionnel sur le lac du Bourget (lavaret, perche, perchot, truite de lac, brochet, silure)
Maison Miéral  à Montrevel-en-Bresse :  Volailles fermières
André Anxionnaz, La bergerie Saint Pierre à Saint Pierre de Genebroz : agneau de lait
Aux saveurs des Reines, à Saint-Pierre-d'Entremont: Pormonier (saucisse de porc aux feuilles de Blettes).
La Ferme de Lorette à Thônes : Fromages fermiers des Aravis
Ferme de la Thuile à La Thuile : Fromages fermiers de chèvres
La Coopérative de Thônes : Fromages fermiers des Aravis
La fromagerie Guibert à Aix-les-Bains : fromages fermiers de Tarentaise, Maurienne, Beaufortain
Coopérative Laitière de Yenne : Le beurre

2.

La coopérative du Tremblay à La Motte Servolex : fraises de plein champ, framboises, pommes, poires, pêches & jus de pomme Bio, cardon & légumes de saison…
Famille Favrin à Aix-Les-Bains : herbes & salades
La Maison des Champignons à la Motte Servolex : les champignons de Paris
EARL Les Roussettes  à la Motte Servolex : Les oeufs de Poules
Gisèle & Noëlle TAXIL à Lazer (Hautes-Alpes) : productrices de petit épeautre & pois chiche
Maison Baud à Villaz: Charcuterie 
 

Nos amis artisans : art de la table 

Cécile Perrissin-Fabert, l'Atelier du Mont, le Grand-Bornand : Vaisselle en bois
Maison Opinel à Chambéry : Couteaux de table
Montgolfier à Durtal (Maine & Loire) : Manufacture française de service de table

Vignerons

de l'Arc Alpin

1.

SAVOIE

Dominique Lucas, Les Vignes de Paradis, à Ballaison
Dominique Belluard, à Ayse
Brice Omont, Domaine des Ardoisières, à Fréterive
Raphaël Saint Germain, à Saint Pierre d’Albigny
Philippe Héritier, Domaine des Orchis, à Poisy
Corentin Houillon, à Serrières en Chautagne
Marie & Florian Curtet, à Motz
Château de Lucey, à Lucey
Château de La Mar, à Jongieux
Véronique & David Dupasquier, Domaine Dupasquier, à Jongieux
Christophe Rossillon, à Brison St Innocent
Famille Barlet,  La cave du Prieuré, à Jongieux
Jean-Claude Masson, Domaine Jean Masson, à Apremont
Céline Jacquet, à Arbin
Guillaume Quénard, Domaine du Coteau de Torméry, à Chignin
Jean Noël & Thomas Blard, Domaine Blard & Fils, Les Marches 
Nicolas Ferrand, Domaine des Côtes Rousses, à La Motte Servolex
Coraline Boget, à Drumettaz-Clarafond
Pascal & Annick Quénard, à Chignin
Adrien Berlioz, à Chignin
Gilles Berlioz, Domaine Partagé, à Chignin
Ludovic Archer, à Arbin 
Domaine de l'Aitonnement, à Aiton
Béatrice & Louis Magnin, à Arbin
Michel Grisard, Domaine Prieuré St Christophe, à Fréterive
Mathieu Goury, Domaine de Chevillard, à St Pierre d'Albigny
Fabien Trosset, à Arbin
Les Fils de Charles Trosset, à Arbin
Domaine Genoux, Château de Mérande, à Arbin
Domaine Jacqueline Père & Filles, à Brison-Saint-Innocent

2.

ISERE

Domaine des Rutissons, au Touvet (38)
Nicolas Gonin, à Saint-Chef (38)
Thomas Finot, Domaine Finot, à Bernin (38)
Jérémy Bricka, à Mens (38)

 

 

BUGEY

Maison Bonnard & Fils,  à Seillonnaz (01)
Domaine d'Ici-Là,  à St Benoit (01)
Domaine des Cortis, à Andert-et-Condon (01) 
Le Caveau Bugiste, à Vongnes (01)
Pierre Bartucci, à Mérignat (01)