Restaurant gastronomique étoilé Michelin au Bourget-du-Lac
Etoile Verte Michelin, Gastronomie Responsable & Durable

Un légume :
L’artichaut. Il me ressemble robuste et piquant à l’extérieur ; puis dès qu’on l’effeuille, apparait la subtilité des parfums avec une légère amertume anisée, puis la tendresse des feuilles qui nous apprivoise.

Un poisson :
La perche du Lac du Bourget avec sa peau argentée et zébrée de noir, ses couleurs dorées au niveau de la tête. Un splendide poisson qui m’accompagne lors de mes baignades estivales de fin de journée.

Une sauce :
Ce n’est pas raisonnable mais la vinaigrette à la crème de mon père qui accompagne les jeunes pousses de salades au printemps.

Un vin :
Plutôt un cépage, L’Altesse, cépage de Savoie…Je trouve en l’Altesse une alliée parfaite pour accompagner la cuisine d’Alain et ravir mon palais.

Une herbe (aromatique) :
L’oxalis, elle pousse en sous-bois. Nous allons la cueillir dans un endroit que j’affectionne particulièrement. Le long d’une rivière de montagne dans laquelle nous plongeons les jambes avec délices et crispations.

Une épice :
La baie de genièvre, bien ronde, bien charnue, pas trop sèche que je déguste comme un bonbon.